بریکس (Brix) در رب گوجه چیست و چگونه اندازه‌گیری می‌شود؟

بریکس (°Brix) یکی از مهم‌ترین پارامترهای کیفی در صنعت تولید رب گوجه محسوب می‌شود که میزان مواد جامد محلول در محصول را نشان می‌دهد. این شاخص نه تنها در تعیین کیفیت و درجه غلظت رب گوجه نقش اساسی دارد، بلکه در قیمت‌گذاری، صادرات و کنترل فرآیند تولید نیز از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است.

تعریف بریکس چیست؟

بریکس به درصد وزنی مواد جامد محلول در یک محلول آبی اطلاق می‌شود. در رب گوجه، این مقدار شامل قندها، اسیدهای طبیعی، نمک‌های معدنی، ویتامین‌ها و سایر ترکیبات محلول در آب می‌باشد. به عبارت ساده، هر چه مقدار بریکس بالاتر باشد، غلظت رب گوجه بیشتر است.

انواع رب گوجه بر اساس میزان بریکس

قیمت و خرید عمده رب گوجه فرنگی

روش‌های اندازه‌گیری بریکس

1. رفرکتومتر (Refractometer)

رفرکتومتر دقیق‌ترین و سریع‌ترین روش اندازه‌گیری بریکس محسوب می‌شود. این دستگاه بر اساس اصل انکسار نور عمل می‌کند.

مراحل استفاده از رفرکتومتر:

– کالیبراسیون دستگاه با آب مقطر (بریکس صفر)
– قرار دادن چند قطره نمونه رب گوجه روی منشور
– خواندن مقدار بریکس از طریق چشمی دستگاه
– تمیز کردن منشور پس از هر اندازه‌گیری

2. هیدرومتر (Hydrometer)

روشی سنتی‌تر که بر اساس چگالی محلول عمل می‌کند.

مراحل کار با هیدرومتر:

– ریختن نمونه در استوانه مدرج
– قرار دادن هیدرومتر در محلول
– خواندن مقدار در سطح محلول
– تبدیل عدد به درجه بریکس

3. دستگاه‌های دیجیتال

دستگاه‌های مدرن که دقت بالا و سهولت کاربری را ارائه می‌دهند.

فاکتورهای مؤثر بر بریکس رب گوجه

کیفیت مواد اولیه
– رسیدگی گوجه
– نوع رقم گوجه
– شرایط نگهداری

فرآیند تولید
– دمای تبخیر
– مدت زمان تغلیظ
– روش تولید (سنتی یا صنعتی)

شرایط محیطی
– دما در زمان اندازه‌گیری
– رطوبت محیط
– فشار جوی

خرید عمده رب گوجه فرنگی قوطی

استانداردهای کیفی بریکس در ایران و جهان

کنترل کیفیت و نکات مهم

نکات اندازه‌گیری دقیق

– اندازه‌گیری در دمای 20 درجه سانتیگراد
– همزدن کامل نمونه قبل از تست
– استفاده از نمونه‌های تمیز و بدون ناخالصی

علل انحراف در اندازه‌گیری

– تغییرات دما
– وجود حباب هوا در نمونه
– آلودگی دستگاه اندازه‌گیری
– عدم کالیبراسیون صحیح

تأثیر بریکس بر ویژگی‌های رب گوجه

طعم و مزه

بریکس بالاتر منجر به طعم شیرین‌تر و غلیظ‌تر می‌شود.

ماندگاری

رب‌های با بریکس بالا به دلیل فعالیت آب کمتر، دوام بیشتری دارند.

ارزش غذایی

تغلیظ بیشتر منجر به افزایش غلظت مواد مغذی می‌شود.

قیمت

معمولاً رب‌های با بریکس بالاتر قیمت بیشتری دارند.

کاربرد در صنعت و تجارت

صادرات

کشورهای مقصد معمولاً حداقل بریکس مشخصی را طلب می‌کنند که اغلب بین 36-40 درجه قرار دارد.

کنترل فرآیند تولید

در طول فرآیند تولید، نظارت مستمر بر بریکس برای دستیابی به محصول استاندارد ضروری است.

لیست قیمت رب گوجه فرنگی

مشکلات رایج و راه حل‌ها

بریکس به عنوان یک شاخص کلیدی در صنعت رب گوجه، نقش تعیین‌کننده‌ای در کیفیت، قیمت و بازارپسندی محصول دارد. درک صحیح مفهوم بریکس و روش‌های دقیق اندازه‌گیری آن، برای تولیدکنندگان، بازرگانان و حتی مصرف‌کنندگان از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. با رعایت استانداردهای ملی و بین‌المللی و استفاده از تکنیک‌های مناسب کنترل کیفیت، می‌توان به تولید رب گوجه با کیفیت مطلوب و رقابت‌پذیر در بازارهای داخلی و خارجی دست یافت.

شرکت کهن طعم بعنوان تولید کننده محصولات غذایی در ایران، انواع رب گوجه فرنگی با بهترین کیفیت و قیمت به بازار ارائه می نماید که جهت ثبت سفارش و استعلام قیمت با کارشناسان فروش ما تماس بگیرید.