دستور پخت سس پاستا با رب گوجه فرنگی غلیظ صنعتی
دستور پخت سس پاستا
در این راهنمای کامل، ما نهتنها یک دستور پخت پایه و بینقص را به شما آموزش میدهیم، بلکه رازهای کلیدی برای گرفتن طعم خامی رب و رسیدن به طعمی عمیق و متعادل را نیز فاش میکنیم.
چرا این دستور پخت سس پاستا بهترین است؟
سریع و آسان: کل فرآیند تهیه این سس کمتر از ۱۵ دقیقه زمان میبرد.
اقتصادی و در دسترس: تمام مواد اولیه در هر آشپزخانهای پیدا میشوند.
پایهای برای خلاقیت: این سس پایه را میتوانید با افزودن مواد مختلف، به دهها مدل سس جدید تبدیل کنید.
طعمی حرفهای: با رعایت نکات ذکر شده، طعم سس شما با سسهای رستوران برابری خواهد کرد.
مواد لازم برای تهیه سس پایه (برای ۲ تا ۳ نفر)
روغن زیتون یا روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز کوچک: ۱ عدد (ریز خرد شده)
سیر: ۲ حبه (له یا ریز خرد شده)
رب گوجهفرنگی غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری سر پر
آب جوش: ۱.۵ پیمانه (میتوانید از آب پاستای در حال جوش استفاده کنید)
شکر: ۱/۲ قاشق چایخوری (برای متعادل کردن اسیدیته رب)
نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به میزان لازم
آویشن یا پونه کوهی خشک: ۱ قاشق چایخوری
مراحل طرز تهیه سس پاستا با رب (قدم به قدم)
1. آمادهسازی پیاز و سیر: در یک تابه مناسب، روغن را روی حرارت ملایم داغ کنید. پیازهای خرد شده را اضافه کرده و برای ۴-۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند (نیازی به طلایی شدن کامل نیست). سپس سیر له شده را اضافه کرده و فقط برای ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن بلند شود. مراقب باشید سیر نسوزد چون طعم سس را تلخ میکند.
2. مهمترین مرحله: تفت دادن رب گوجه! رب گوجهفرنگی را به تابه اضافه کنید. با پشت قاشق آن را در روغن باز کنید و برای حداقل ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت ملایم مدام تفت دهید. این مرحله کلیدیترین بخش کار است. در این فرآیند:
رنگ رب از قرمز روشن به نارنجی-قهوهای تغییر میکند.
بوی خامی آن از بین رفته و عطر پختگی و کاراملی به مشام میرسد.
طعم سس شما عمیق و بسیار دلپذیرتر میشود.
3. اضافه کردن ادویهها: نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و آویشن خشک را به رب تفت داده شده اضافه کنید و ۱۰ ثانیه دیگر هم بزنید تا عطر ادویهها نیز آزاد شود.
4. ترکیب با آب: آب جوش را به آرامی به تابه اضافه کرده و به سرعت هم بزنید تا رب کاملاً در آب حل شود و یک سس یکدست به دست آید. اضافه کردن شکر در این مرحله به گرفتن تندی و اسیدیته رب کمک شایانی میکند.
5. پخت نهایی: حرارت را کم کنید و اجازه دهید سس برای ۵ تا ۷ دقیقه به آرامی بجوشد و کمی غلیظ شود. در این مدت طعمها کاملاً با هم ترکیب میشوند. سس را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل آن را تنظیم کنید. سس شما آماده است!
دستور پخت سس پاستا
نکات طلایی برای یک سس بینقص
جادوی آب پاستا: به جای آب جوش معمولی، از آبی که پاستا در آن در حال جوشیدن است استفاده کنید. نشاسته موجود در این آب به غلظت و قوام سس شما کمک کرده و باعث میشود سس بهتر به پاستا بچسبد.
تعادل طعم: شکر را حذف نکنید! مقدار کم آن طعم شیرینی به سس نمیدهد، بلکه طعم ترش و اسیدی رب را متعادل میکند. اگر سس شما هنوز ترش بود، میتوانید نوک قاشق دیگری شکر اضافه کنید.
سبزیجات تازه: اگر به ریحان تازه دسترسی دارید، چند برگ خرد شده از آن را در لحظه آخر و پس از خاموش کردن حرارت به سس اضافه کنید تا عطر و طراوت فوقالعادهای به آن ببخشید.
ایده برای ارتقاء سس پایه (جدول خلاقیت)
| ماده افزودنی | توضیحات و تاثیر بر طعم | زمان اضافه کردن |
|---|---|---|
| گوشت چرخکرده | برای تهیه سس کلاسیک بولونیز. طعم غنی و پروتئینی. | بعد از پیاز تفت داده و قبل از اضافه کردن رب. |
| قارچ ورقهشده | طعم خاکی و بافت جذابی به سس میدهد. | همراه با پیاز تفت داده شود تا آب آن کشیده شود. |
| فلفل دلمهای رنگی | کمی طعم شیرین و بافت ترد به سس اضافه میکند. | بعد از سبک شدن پیاز اضافه و کمی تفت داده شود. |
| خامه صبحانه یا شیر | برای تهیه سس “رُزه”. سس را کرمی، لطیف و ملایم میکند. | در ۲ دقیقه پایانی پخت. سس نباید شدید بجوشد. |
| زیتون و کیپر | برای تهیه سس “پوتانسکا”. طعمی شور و مدیترانهای. | همراه با آب جوش به سس اضافه شود. |
| پرک فلفل قرمز | برای تهیه سس “آرابیاتا” یا هر سس تند دیگر. | همراه با سیر یا همراه با ادویهها تفت داده شود. |
سوالات متداول (FAQ)
چگونه سس را نگهداری کنیم؟
شما میتوانید این سس را پس از خنک شدن در یک ظرف دربسته به مدت ۳ تا ۴ روز در یخچال نگهداری کنید.
آیا میتوان این سس را فریز کرد؟
بله، این سس برای فریز کردن عالی است. آن را در ظروف مناسب یا کیسههای زیپکیپ ریخته و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید. برای استفاده، یک شب در یخچال بگذارید تا یخزدایی شود و سپس روی حرارت ملایم گرم کنید.
اگر سس خیلی غلیظ شد چه کار کنیم؟
کافی است کمی آب جوش یا آب پاستا به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.
دستور پخت سس پاستا
دیگر نیازی نیست برای یک سس پاستای خوشمزه به مواد اولیه پیچیده یا صرف زمان زیاد فکر کنید. با به کار بستن تکنیک کلیدی تفت دادن صحیح رب، میتوانید یک رب گوجهفرنگی ساده صنعتی را به یک سس غنی، خوشعطر و لذیذ تبدیل کنید که پایه و اساس بسیاری از غذاهای شما خواهد بود. نوش جان
نظرات