رنگینک مجلسی به روش اصیل شیرازی
رنگینک یکی از اصیل‌ترین و خوشمزه‌ترین دسرهای سنتی ایرانی، به ویژه متعلق به جنوب کشور و شهر شیراز است که با طعم بهشتی خرما، گردو و عطر دل‌انگیز دارچین، جایگاه ویژه‌ای در مهمانی‌ها و مراسم‌های مختلف دارد. این دسر مقوی نه تنها طعمی خاطره‌انگیز دارد، بلکه سرشار از انرژی و خواص مفید است.
در این مقاله از مجله کهن طعم، راحت‌ترین و اصیل‌ترین روش تهیه رنگینک مجلسی به سبک شیرازی را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش می‌دهیم و تمام نکات طلایی برای داشتن یک رنگینک بی‌نقص را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای رنگینک شیرازی
رنگینک-شیرازی
برای تهیه این دسر خوشمزه برای یک دیس متوسط، به مواد زیر نیاز دارید.
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| خرمای رطب (یا خرمای نرم دیگر) | ۵۰۰ گرم |
| مغز گردوی نصف شده | ۱۵۰ گرم (به تعداد خرماها) |
| آرد گندم یا آرد سنگک | ۲ پیمانه (حدود ۲۵۰ گرم) |
| روغن جامد یا کره | ۱۵۰ گرم |
| روغن مایع | نصف پیمانه (۱۰۰ میلی‌لیتر) |
| پودر دارچین | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل (اختیاری) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر پسته، پودر نارگیل و خلال بادام | برای تزئین |
مطالعه کنید==> بهترین دستور پخت کیک خرما و گردو (نرم و پوک)
طرز تهیه مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن خرماها
ابتدا هسته خرماها را با دقت خارج کنید. می‌توانید این کار را با یک شکاف کوچک در کنار خرما انجام دهید تا ظاهر آن سالم بماند. سپس داخل هر خرما، یک نصف مغز گردو قرار دهید. خرماهای آماده شده را به صورت منظم و فشرده در ظرف سرو مورد نظرتان بچینید.
مرحله دوم: تفت دادن آرد
آرد را دو بار الک کنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. سپس آن را در یک تابه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. آرد را به طور مداوم هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن به طلایی روشن یا نخودی تغییر کند. این مرحله حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان می‌برد و نیاز به حوصله دارد.
مرحله سوم: افزودن روغن
پس از اینکه آرد به رنگ دلخواه رسید، روغن جامد (یا کره) و روغن مایع را به آن اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا مخلوطی یکدست و شبیه به حلوا به دست آید. اگر مخلوط خیلی سفت بود، می‌توانید کمی روغن مایع بیشتر اضافه کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن ادویه‌ها
تابه را از روی حرارت بردارید. پودر دارچین و پودر هل را به مخلوط آرد و روغن اضافه کرده و سریع هم بزنید تا عطر آن‌ها آزاد شود.
مرحله پنجم: تکمیل رنگینک
مخلوط حلوایی داغ را به آرامی و به صورت یکنواخت روی خرماهایی که در ظرف چیده‌اید، بریزید. سطح آن را با پشت قاشق یا پالت کاملاً صاف کنید تا تمام خرماها پوشانده شوند.
مرحله ششم: تزئین و سرو
ظرف را برای حداقل ۲ تا ۳ ساعت در دمای محیط یا یخچال قرار دهید تا رنگینک خودش را بگیرد و خنک شود. سپس روی آن را با پودر پسته، پودر نارگیل، خلال بادام و کمی پودر دارچین تزئین کنید. پس از برش زدن به شکل لوزی یا مربع، می‌توانید آن را سرو کنید. نوش جان!
رنگینک-اصیل-شیراز
کالری و سلامتی رنگینک
رنگینک یک دسر پرکالری و بسیار مقوی است.
کالری: هر ۱۰۰ گرم رنگینک (بسته به میزان روغن و خرما) به طور متوسط بین ۴۰۰ تا ۵۰۰ کیلوکالری انرژی دارد.
خواص سلامتی:
خرما: منبع عالی انرژی، فیبر، پتاسیم و آهن است و به بهبود عملکرد گوارش کمک می‌کند.
گردو:سرشار از اسیدهای چرب امگا-۳، پروتئین و آنتی‌اکسیدان‌هاست که برای سلامت مغز و قلب بسیار مفید است.
دارچین: به تنظیم قند خون و کاهش التهاب در بدن کمک می‌کند.
این دسر به دلیل طبع گرمی که دارد، یک انتخاب عالی برای روزهای سرد سال و یک میان‌وعده انرژی‌زا برای بازیابی توان بدن است.
رنگینک-مجلسی-شیراز
نکات طلایی برای یک رنگینک مجلسی بی‌نقص
1. انتخاب خرما: بهترین خرما برای رنگینک، رطب است. اگر رطب در دسترس نبود، از خرمای نرم و شیره‌دار استفاده کنید.
2. رنگ آرد: در تفت دادن آرد زیاده‌روی نکنید. اگر آرد بیش از حد تیره شود، طعم رنگینک تلخ خواهد شد. رنگ نخودی روشن بهترین گزینه است.
3. ترکیب روغن: استفاده از ترکیب روغن جامد (یا کره) و روغن مایع، بافت بهتری به رنگینک می‌دهد. کره عطر فوق‌العاده‌ای به آن می‌بخشد.
4. حرارت ملایم: تمام مراحل تفت دادن آرد باید با حرارت بسیار ملایم انجام شود تا آرد نسوزد و طعم بدی نگیرد.
5. صاف کردن سطح:برای اینکه سطح رنگینک شما کاملاً صاف و مجلسی باشد، پس از ریختن حلوا، چند بار ظرف را به آرامی روی سطح کار بکوبید و سپس با پالت صاف کنید.
6. برش زدن تمیز: برای برش‌های تمیز، اجازه دهید رنگینک کاملاً خنک شود و از یک چاقوی تیز استفاده کنید. می‌توانید تیغه چاقو را کمی چرب کنید.
با رعایت این نکات ساده، شما هم می‌توانید یک رنگینک اصیل و خوشمزه به سبک شیرازی تهیه کنید که زینت‌بخش سفره‌های شما باشد.