طرز تهیه خورشت مرغ با ادویه های معطر
خورشت مرغ یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که تقریباً در هر خانهای با روشهای مختلف طبخ میشود. اما چیزی که یک خورشت مرغ ساده را به یک خورشت مجلسی و بهیادماندنی تبدیل میکند، استفاده هوشمندانه از ادویههای معطر و رعایت فوت و فنهای پخت آن است. در این دستور پخت، ما به شما یاد میدهیم چگونه با ترکیبی خاص از ادویهها، خورشتی با عطر و طعمی بینظیر تهیه کنید که هوش از سر همه ببرد.
طرز تهیه خورشت مرغ
این دستور پخت فراتر از یک خورشت مرغ ساده با رب است؛ این یک تجربه آشپزی برای خلق طعمی عمیق و لایهلایه است که هم برای مهمانیهای شما و هم برای یک وعده غذایی خاص خانوادگی ایدهآل خواهد بود.
چرا این دستور پخت خورشت مرغ متفاوت است؟
تمرکز بر عطر: برخلاف دستورهای معمول، ما روی ترکیبی از ادویهها تمرکز میکنیم که عطر غذا را چند برابر میکنند.
طعم بالانس شده: تعادل دقیقی بین طعمهای ترش، شیرین و نمکی ایجاد میکنیم.
بافت لطیف مرغ: با تکنیکهای گفته شده، مرغ شما کاملاً مغزپخت، آبدار و لطیف خواهد شد.
رنگ و لعاب مجلسی: خورشت شما در نهایت رنگی شفاف و لعابی غلیظ و جذاب خواهد داشت.
پیشنهاد مشاهده: قیمت عمده انواع ادویه جات
مواد لازم برای خورشت مرغ معطر (برای ۴ نفر)
| ماده اولیه | مقدار لازم | نکات مهم |
|---|---|---|
| تکههای مرغ (ران یا سینه) | ۴ تا ۶ تکه | استفاده از ران مرغ به دلیل چربی بیشتر، خورشت را لذیذتر میکند. |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد | پیاز را به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید. |
| سیر | ۳ حبه | سیر را له یا بسیار ریز خرد کنید تا عطر آن آزاد شود. |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری | حتماً رب را خوب تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خامی آن گرفته شود. |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری | زعفران را با یک تکه یخ کوچک دم کنید تا رنگ و عطر بیشتری داشته باشد. |
| چوب دارچین | ۱ تکه کوچک | استفاده از چوب دارچین به جای پودر آن از تیره شدن رنگ خورشت جلوگیری میکند. |
| هل سبز | ۳ عدد | پوست هل را کمی شکاف دهید تا عطر آن حین پخت خارج شود. |
| غنچه گل محمدی (گل سرخ) | ۴-۵ عدد | این ادویه عطر جادویی به خورشت شما میدهد. (اختیاری اما بسیار پیشنهادی) |
| زنجبیل تازه رنده شده | ۱ قاشق چایخوری | یا نصف قاشق چایخوری پودر زنجبیل. طعمی تیز و گرم به غذا میبخشد. |
| زردچوبه، فلفل سیاه و نمک | به میزان لازم | – |
| آب جوش | حدود ۳ لیوان | – |
| روغن یا کره | به میزان لازم | ترکیب روغن و کره طعم بهتری ایجاد میکند. |
| آبلیمو یا آبغوره (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری | برای ایجاد طعم ملس در انتهای پخت اضافه شود. |
مراحل پخت قدم به قدم خورشت مرغ معطر
۱. آمادهسازی و سرخ کردن مرغ
اولین راز یک خورشت خوشمزه، طعمدار کردن و سرخ کردن اولیه مرغ است. تکههای مرغ را شسته و کاملاً خشک کنید. مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی آنها بپاشید و با دست ماساژ دهید تا به همه جای آن برسد. در یک قابلمه مناسب، مقداری روغن و کره بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی داغ شد، تکههای مرغ را اضافه کرده و هر طرف آن را برای ۴-۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند. این کار علاوه بر خوشرنگ کردن مرغ، باعث میشود آب آن در حین پخت حفظ شده و بافت آن لطیف بماند. مرغها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
۲. تهیه سس پایه و عطرآگین کردن آن
در همان قابلمه، پیازهای نگینی خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند (پیاز داغ). سپس سیر له شده و زنجبیل تازه را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. حالا زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید.
۳. افزودن رب و جا انداختن سس
رب گوجه فرنگی را به مرکز قابلمه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید. این مرحله بسیار مهم است؛ تفت دادن رب باعث میشود رنگ آن باز شده، طعم خامی آن گرفته شود و خورشت شما خوشرنگتر شود. وقتی رب به رنگ نارنجی تیره درآمد و به روغن افتاد، آماده است.
طرز تهیه خورشت مرغ
۴. ترکیب مواد و شروع پخت اصلی
تکههای مرغ سرخ شده را به قابلمه برگردانید. ۳ لیوان آب جوش را به آرامی اضافه کنید تا روی مرغها را بپوشاند. حالا نوبت به افزودن ادویههای معطر اصلی است: چوب دارچین، هلهای شکافداده شده و غنچههای گل محمدی را داخل قابلمه بیندازید. نیمی از زعفران دمکرده را نیز در این مرحله اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت برای حداقل ۱.۵ تا ۲ ساعت به آرامی بپزد و جا بیفتد.
۵. مراحل پایانی و نکات تکمیلی
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، درب قابلمه را بردارید تا آب اضافی آن تبخیر شده و خورشت به غلظت دلخواه برسد. در این مرحله، چوب دارچین و هلها را میتوانید از خورشت خارج کنید. باقیمانده زعفران را برای عطر و رنگ بیشتر اضافه کنید. نمک خورشت را بچشید و تنظیم کنید. اگر طعم ملس را دوست دارید، یک قاشق آبلیمو یا آبغوره تازه اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بجوشد.
نکات کلیدی و فوت و فنهای یک خورشت مرغ جا افتاده
روغن انداختن خورشت: برای اینکه خورشت شما به خوبی روغن بیندازد، حتماً آن را با حرارت ملایم و زمان طولانی بپزید. همچنین میتوانید در انتهای پخت، چند تکه یخ کوچک داخل خورشت بیندازید تا شوک حرارتی باعث جدا شدن روغن از سس شود.
تنظیم غلظت: اگر خورشت شما خیلی آبکی بود، در انتهای پخت درب آن را بردارید تا آب اضافی تبخیر شود. اگر خیلی غلیظ شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
استفاده از آلو: برای طعم ملس و جذابتر، میتوانید ۵ تا ۶ عدد آلوبخارا را که از قبل خیس کردهاید، در ۳۰ دقیقه پایانی به خورشت اضافه کنید.
برای رنگ بهتر: علاوه بر تفت دادن رب، میتوانید از یک قاشق چایخوری پودر پاپریکای شیرین همزمان با زردچوبه استفاده کنید.
پیشنهاد سرو و تزئین
این خورشت مرغ معطر و مجلسی را با پلو زعفرانی یا زرشک پلو سرو کنید. برای تزئین میتوانید از مقداری زرشک تفت داده شده،خلال پسته و بادام و کمی جعفری ساطوری شده استفاده کنید. یک کاسه سالاد شیرازی یا ماست و خیار در کنار این غذا، ترکیب بینظیری خواهد ساخت.
درخواست خرید محصولات کهن طعم
جهت ثبت سفارش محصولات کهن طعم، با تکمیل فرم زیر کارشناسان فروش با شما تماس می گیرند.
پرسش و پاسخهای متداول
بله، اما زمان پخت سینه مرغ کمتر است (حدود ۱ ساعت). برای جلوگیری از خشک شدن آن، بهتر است زمان پخت را کوتاهتر کنید.
میتوانید آنها را حذف کنید، اما بخش مهمی از عطر خاص این دستور را از دست خواهید داد. میتوانید کمی پودر دارچین (نصف قاشق چایخوری) در انتهای پخت جایگزین چوب دارچین کنید.
بهترین راه برای گرم کردن خورشت، قرار دادن آن روی حرارت بسیار ملایم است. از گرم کردن سریع در مایکروویو خودداری کنید زیرا ممکن است بافت مرغ را خراب کند. جالب است بدانید که این خورشت فردای روز پخت، خوشمزهتر هم میشود
نظرات