طرز تهیه رب گوجه با دستگاه آبگیری + روش خانگی عالی

طرز تهیه رب گوجه با دستگاه آبگیری و عالی ترین روش های خانگی در این مقاله از مجله کهن طعم بررسی می کنیم. با ما در این مقاله همراه باشید.

طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی + دو روش عالی با دستگاه و به سبک سنتی

تهیه رب گوجه فرنگی در خانه، تجربه‌ای لذت‌بخش است که نتیجه آن، یک چاشنی خوش‌رنگ، غلیظ، سالم و عاری از هرگونه مواد نگهدارنده خواهد بود. عطر و طعم رب خانگی به هیچ وجه با نمونه‌های کارخانه‌ای قابل مقایسه نیست. در این راهنمای کامل، ما دو روش اصلی برای تهیه رب را قدم به قدم به شما آموزش می‌دهیم: یکی روش مدرن و سریع با استفاده از دستگاه آبگیری و دیگری روش سنتی و اصیل.

طرز تهیه رب گوجه خانگی

بخش اول: انتخاب گوجه فرنگی، مهم‌ترین قدم

قبل از شروع، باید بدانید که انتخاب گوجه مناسب، بیش از نیمی از مسیر موفقیت شماست. بهترین گوجه برای رب‌گیری باید دارای ویژگی‌های زیر باشد:

کاملاً رسیده و قرمز: گوجه‌های رسیده و آفتاب‌خورده، رنگ و طعم بهتری به رب شما می‌دهند.
گوشتی و آبدار: گوجه‌هایی را انتخاب کنید که پوست نازک و گوشت زیادی داشته باشند. گوجه‌های گرد و درشت معمولاً انتخاب‌های بهتری هستند.
سالم و بدون لک: از انتخاب گوجه‌های له‌شده، کپک‌زده یا لک‌دار خودداری کنید، زیرا طعم و کیفیت نهایی رب را خراب می‌کنند.

بهترین فصل برای خرید گوجه مناسب رب، اواخر تابستان و اوایل پاییز است که گوجه‌ها به اوج کیفیت و طعم خود می‌رسند.

رب گوجه با دستگاه خانگی

بخش دوم: روش سریع و کارآمد با دستگاه آبگیری (روش صنعتی)

این روش برای کسانی که حجم زیادی گوجه دارند یا می‌خواهند در زمان و انرژی خود صرفه‌جویی کنند، ایده‌آل است. دستگاه آبگیری، تفاله (پوست و تخم گوجه) را به طور کامل از آب گوجه جدا می‌کند و یک مایع یکدست به شما تحویل می‌دهد.

مواد لازم:

گوجه فرنگی: به میزان دلخواه (مثلاً 20 کیلوگرم)
نمک: به ازای هر 10 کیلوگرم گوجه، حدود 100 تا 150 گرم (بسته به ذائقه)
روغن مایع (ترجیحاً زیتون یا آفتابگردان): به ازای هر 5 کیلوگرم رب نهایی، حدود نصف فنجان

تجهیزات مورد نیاز:

دستگاه آبگیری گوجه
دیگ یا قابلمه بسیار بزرگ (ترجیحاً مسی یا استیل ضخیم)
کفگیر یا قاشق چوبی بلند
صافی ریز (اختیاری، برای اطمینان بیشتر)
شیشه‌های تمیز و استریل شده برای بسته‌بندی

مراحل تهیه:

1. شستشو و آماده‌سازی: ابتدا تمام گوجه‌ها را با دقت بشویید. قسمت سبز بالای گوجه (دم) را جدا کنید. اگر لکه‌های کوچکی روی گوجه وجود دارد، آن‌ها را با چاقو ببرید. نیازی به خرد کردن کامل گوجه‌ها نیست، دو نیم کردن آن‌ها کافی است.

2. آبگیری با دستگاه: دستگاه آبگیری را آماده کنید. گوجه‌ها را به تدریج داخل دستگاه بریزید. دستگاه به طور خودکار آب گوجه را از یک خروجی و تفاله خشک (پوست و تخمه) را از خروجی دیگر خارج می‌کند.

3. جوشاندن اولیه: آب گوجه‌ی به‌دست‌آمده را داخل دیگ بزرگ بریزید. اگر می‌خواهید رب شما کاملاً یکدست باشد، می‌توانید یک بار دیگر آن را از یک صافی بسیار ریز عبور دهید تا تخمه‌های باقی‌مانده احتمالی نیز جدا شوند. دیگ را روی حرارت بالا قرار دهید تا آب گوجه به جوش آید.

4. پخت و غلیظ شدن: پس از به جوش آمدن، کف‌هایی روی سطح آب گوجه جمع می‌شود. این کف‌ها را با یک کفگیر جمع کنید تا رب شما خوش‌رنگ‌تر شود. حرارت را کمی ملایم‌تر کنید تا آب گوجه به آرامی بجوشد و آب اضافی آن تبخیر شود.
نکته مهم: در این مرحله، رب شروع به پاشیدن به اطراف می‌کند. مراقب سوختگی باشید. باید هر چند دقیقه یک‌بار رب را هم بزنید تا ته نگیرد. هرچه رب غلیظ‌تر می‌شود، نیاز به هم زدن بیشتری دارد. این فرآیند بسته به حجم آب گوجه و شدت حرارت، ممکن است چندین ساعت طول بکشد.

5. اضافه کردن نمک و روغن: وقتی رب به غلظت مناسب نزدیک شد (تقریباً شبیه ماست چکیده)، نمک را اضافه کرده و خوب هم بزنید. نمک علاوه بر طعم‌دهی، یک نگهدارنده طبیعی است و به افزایش عمر رب کمک می‌کند. سپس روغن را اضافه کنید. روغن باعث خوش‌رنگ‌تر شدن رب، جلوگیری از کپک زدن و نچسبیدن آن در مراحل پایانی پخت می‌شود.

6. تست غلظت نهایی: برای اطمینان از رسیدن به غلظت مناسب، با قاشق یک خط در وسط رب داخل دیگ بکشید. اگر خط به آرامی و با تأخیر پر شد، رب شما آماده است. روش دیگر این است که مقداری از رب را در یک بشقاب تمیز بریزید و آن را کج کنید؛ اگر رب به آرامی حرکت کرد و آب از آن جدا نشد، یعنی به غلظت ایده‌آل رسیده است.

7. بسته‌بندی: پس از آماده شدن، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید رب کاملاً خنک شود. سپس آن را در شیشه‌های تمیز و خشکی که از قبل استریل کرده‌اید بریزید. روی سطح رب در هر شیشه، یک لایه نازک روغن بریزید تا از ورود هوا و کپک زدن جلوگیری شود. درب شیشه‌ها را محکم بسته و در یخچال یا یک جای خنک نگهداری کنید.

بخش سوم: روش خانگی عالی به سبک سنتی (بدون دستگاه)

این روش کمی پرزحمت‌تر است اما طعم و حس نوستالژیک و اصیلی دارد. در این روش، جداسازی پوست و تخمه با دست و به کمک صافی انجام می‌شود.

مراحل تهیه:

1. شستشو و خرد کردن: گوجه‌ها را بشویید، دم آن‌ها را بگیرید و به چهار قسمت تقسیم کنید.

2. پخت اولیه: گوجه‌های خرد شده را به همراه مقدار کمی نمک (حدود یک قاشق غذاخوری) داخل یک دیگ بزرگ بریزید. درب دیگ را ببندید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید گوجه‌ها برای حدود 30 تا 45 دقیقه بپزند تا کاملاً نرم و له شوند و پوست آن‌ها به راحتی جدا شود.

3. صاف کردن (مرحله کلیدی): این مهم‌ترین تفاوت با روش قبلی است. پس از پخت اولیه، محتویات دیگ را کمی خنک کنید. سپس یک آبکش یا صافی با سوراخ‌های متوسط را روی یک دیگ تمیز دیگر قرار دهید. گوجه‌های پخته شده را کم‌کم داخل صافی بریزید و با دست (با پوشیدن دستکش) یا با پشت یک کفگیر بزرگ، آن‌ها را فشار دهید تا تمام گوشت و آب گوجه از صافی عبور کند. آنقدر این کار را ادامه دهید تا فقط تفاله (پوست و تخمه‌ها) در صافی باقی بماند.

4. ادامه مراحل: از این به بعد، مراحل کار دقیقاً مشابه روش قبلی است:

• آب گوجه صاف شده را روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
• کف روی آن را بگیرید و اجازه دهید با حرارت ملایم غلیظ شود (مراقب باشید ته نگیرد).
• در انتهای پخت، نمک و روغن را اضافه کنید.
• تست غلظت را انجام دهید.
• پس از خنک شدن کامل، در شیشه‌های استریل بسته‌بندی کنید.

رب گوجه به روش خانگی

بخش چهارم: مقایسه دو روش

برای کمک به انتخاب شما، در جدول زیر دو روش را با هم مقایسه کرده‌ایم.

بخش پنجم: نکات طلایی برای یک رب بی‌نقص

رنگ بهتر رب: برخی برای خوش‌رنگ‌تر شدن رب، آن را در دیگ مسی می‌پزند. اگر دیگ مسی ندارید، نگران نباشید؛ با هم زدن مداوم و حرارت ملایم نیز به رنگ عالی خواهید رسید.
جلوگیری از کپک زدن: مهم‌ترین دلایل کپک زدن رب عبارتند از: غلظت کم، نمک ناکافی، استریل نبودن شیشه‌ها و استفاده از قاشق خیس یا کثیف برای برداشتن رب. حتماً روی سطح رب را با یک لایه روغن بپوشانید.
میزان رب خروجی به طور تقریبی، از هر 5 تا 6 کیلوگرم گوجه فرنگی، حدود 1 کیلوگرم رب خالص به دست می‌آید. این نسبت بسته به میزان گوشتی بودن گوجه‌ها متغیر است.
نگهداری طولانی مدت: اگر فضای کافی دارید، بهترین روش برای نگهداری طولانی مدت رب، فریز کردن آن در بسته‌های کوچک یا ظروف یخ است.
مراقب سوختن باشید: در مراحل پایانی پخت، رب بسیار غلیظ است و به سرعت ته می‌گیرد. در این مرحله باید به طور مداوم آن را هم بزنید. یک لحظه غفلت می‌تواند طعم کل رب شما را خراب کند.