لیست کامل ادویه های عطاری + معرفی بهترین خوش طعم کننده های غذا

آیا تا به حال فکر کرده‌اید که راز دستپخت‌های جادویی و غذاهای رستورانی چیست؟ پاسخ ساده است: استفاده هوشمندانه از ادویه ها و طعم دهنده ها.

ادویه‌ها روح غذا هستند. یک عطاری (Attari) دنیایی از عطر و رنگ است که اگر با شناخت کافی وارد آن شوید، می‌توانید آشپزخانه خود را به یک آزمایشگاه طعم‌سازی حرفه‌ای تبدیل کنید. در این مقاله جامع از مجله کهن طعم، کامل‌ترین لیست ادویه های عطاری را بررسی کرده و بهترین خوش‌طعم کننده‌های غذا را به شما معرفی می‌کنیم تا در هر وعده غذایی، شاهکار خلق کنید.

چرا شناخت ادویه‌ها اهمیت دارد؟

آشپزی بدون ادویه، تنها فرآیند پختن مواد خام است. این ادویه‌ها هستند که به غذا شخصیت می‌دهند. علاوه بر طعم، بسیاری از ادویه‌های موجود در لیست عطاری‌ها دارای خواص دارویی شگفت‌انگیزی هستند؛ از تقویت سیستم ایمنی گرفته تا بهبود گوارش و افزایش متابولیسم.

نقش ادویه در فرهنگ غذایی ایرانیان

لیست ادویه‌های پایه و ضروری (باید در هر آشپزخانه‌ای باشد)

این دسته شامل ادویه‌هایی است که استفاده روزمره دارند و ستون فقرات آشپزی ایرانی و بین‌المللی محسوب می‌شوند.

۱. زردچوبه (Turmeric)

پایه ثابت تقریباً تمام غذاهای ایرانی. زردچوبه علاوه بر رنگ‌دهی عالی، خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی قوی دارد. برای از بین بردن بوی زهم مرغ و گوشت عالی است.

۲. فلفل سیاه (Black Pepper)

پادشاه ادویه‌ها! فلفل سیاه تندی ملایم و عطر دلپذیری دارد. بهتر است آن را به صورت دانه بخرید و هنگام مصرف آسیاب کنید تا عطر آن حفظ شود.

۳. دارچین (Cinnamon)

ادویه‌ای با طبع گرم که هم در غذاهای شیرین (شله‌زرد، شیربرنج) و هم در غذاهای گوشتی (قیمه، لوبیاپلو) معجزه می‌کند. چوب دارچین برای خورش‌ها بهتر است زیرا رنگ خورش را تیره نمی‌کند.

۴. نمک دریا یا نمک هیمالیا

اگرچه نمک ادویه نیست، اما مهم‌ترین طعم‌دهنده است. نمک‌های طبیعی موجود در عطاری‌ها املاح معدنی بیشتری نسبت به نمک‌های تصفیه شده یددار صنعتی دارند.

۵. پودر سیر و پودر پیاز

عصای دست آشپزها در مواقعی که زمان کافی برای سرخ کردن پیاز و سیر تازه ندارند. این پودرها لعاب و طعم عمیقی به سس‌ها و کتلت‌ها می‌دهند.

طرز تهیه ادویه کاری خانگی

لیست ادویه‌های معطر و سبزیجات خشک عطاری

این دسته عطر غذا را دگرگون می‌کنند و هوش از سر می‌برند.

آویشن (Thyme): بهترین دوست فست‌فودها، پیتزا، پاستا و لازانیا. همچنین دمنوش آن برای سرماخوردگی عالی است.
نعناع خشک: برای تزیین آش، کشک بادمجان و طعم دهنده ماست و خیار.
پونه کوهی: عطری قوی‌تر از نعناع دارد و برای معطر کردن دوغ و ماست بی‌نظیر است.
شوید خشک: برای باقالی‌پلو و شویدپلو. عطر شوید خشک از تازه بیشتر است.
مرزه و ترخون: سبزی‌های معطر مخصوص کوفته تبریزی و دلمه.

معرفی خوش‌طعم کننده‌های خاص و لوکس (راز سرآشپز)

اگر می‌خواهید طعم غذایتان متفاوت و به یادماندنی باشد، این لیست را به خرید عطاری خود اضافه کنید:

۱. زعفران (Saffron)

طلای سرخ ایران. هیچ خوش‌طعم کننده‌ای جای عطر و رنگ زعفران دم‌کرده را در زرشک‌پلو یا تهچین نمی‌گیرد.

۲. هل (Cardamom)

دانه هل (سبز، سفید یا سیاه) برای معطر کردن چای، شیرینی‌ها و برخی خورش‌های مجلسی مثل قیمه نذری کاربرد دارد.

۳. جوز هندی (Nutmeg)

یک ادویه بسیار قوی که باید به مقدار خیلی کم (رنده شده) استفاده شود. بهترین ادویه برای سس بشامل، لازانیا و غذاهای گوشتی چرب.

۴. پاپریکا (Paprika)

پودر فلفل دلمه‌ای خشک شده که در انواع شیرین و دودی موجود است. رنگ قرمز فوق‌العاده‌ای به مرغ و خوراک‌ها می‌دهد بدون اینکه غذا را تند کند.

۵. سماق (Sumac)

چاشنی اصلی کباب کوبیده. خاصیت چربی‌سوزی دارد و ترشی ملایمی به غذا می‌دهد.

۶. زنجبیل (Ginger)

تازه یا پودر شده آن طبع بسیار گرمی دارد. برای گرفتن سردی مرغ و ماهی و طعم دادن به غذاهای آسیایی عالی است.

جدول کاربردی لیست ادویه‌ها و موارد مصرف

ادویه کهن طعم برای همه غذا ها

ادویه‌های ترکیبی (میکس)؛ جادوی طعم‌ها

گاهی اوقات ترکیب چند ادویه نتیجه‌ای شگفت‌انگیز دارد. این ادویه‌های ترکیبی را می‌توانید آماده از عطاری بخرید یا خودتان بسازید:

1. ادویه کاری (Curry Powder): ترکیبی از زردچوبه، فلفل، زیره، تخم گشنیز و… مناسب برای غذاهای مرغی و سبزیجات.
2. ادویه گرام ماسالا: ادویه هندی تند و گرم، مناسب برای غذاهای پرادویه.
3. ادویه پلویی: ترکیبی از گل سرخ، دارچین، زیره و هل. عطر برنج را بهشتی می‌کند (مناسب عدس پلو و لوبیا پلو).
4. ادویه ماهی و میگو: معمولاً شامل پودر سیر، فلفل، زردچوبه و زنجبیل برای گرفتن بوی زهم.
5. ادویه ایتالیایی: ترکیبی از سبزیجات معطر مثل اورگانو، ریحان خشک، رزماری و آویشن.

نکات مهم در خرید و نگهداری ادویه از عطاری

تازه بخرید: سعی کنید ادویه‌ها را به مقدار کم بخرید تا همیشه تازه باشند. ادویه کهنه عطر و خاصیت خود را از دست می‌دهد.
نساییده بخرید: اگر امکانش را دارید، ادویه‌هایی مثل فلفل سیاه، زیره و هل را به صورت دانه بخرید و در خانه آسیاب کنید.
ظروف شیشه‌ای: ادویه‌ها را در ظروف شیشه‌ای درب‌دار و در جای خشک، خنک و دور از نور خورشید نگهداری کنید. رطوبت و گرما دشمن ادویه است.

داشتن یک لیست ادویه های عطاری کامل در کابینت آشپزخانه، به شما قدرت مانور بالایی در آشپزی می‌دهد. نترسید و طعم‌های جدید را امتحان کنید. با افزودن خوش‌طعم کننده‌هایی مثل جوز هندی یا پاپریکا دودی، می‌توانید امضای شخصی خود را پای غذاهایتان داشته باشید. همین امروز سری به نزدیک‌ترین عطاری بزنید و حال و هوای آشپزخانه‌تان را عوض کنید.