آموزش پخت کیک زعفران و گلاب با بافت اسفنجی

ترکیب عطر اصیل زعفران ایرانی با رایحه آرام‌بخش گلاب، یکی از بی‌نظیرترین طعم‌ها را در هنر قنادی خلق می‌کند. آموزش پخت کیک زعفران و گلاب با بافت اسفنجی یکی از پرطرفدارترین دستورالعمل‌های شیرینی‌پزی است که هم برای پذیرایی در مهمانی‌های مجلل و هم برای یک عصرانه دل‌انگیز در کنار چای، انتخابی بی‌نقص محسوب می‌شود.

آموزش پخت کیک زعفران و گلاب

راز اصلی موفقیت در تهیه این کیک، رسیدن به یک بافت کاملا اسفنجی، سبک و پوک است که در این مقاله با رعایت دقیق تناسب مواد و تکنیک‌های هم‌زدن، به آن دست خواهید یافت.

مواد لازم برای کیک زعفران و گلاب

طرز تهیه گام‌به‌گام کیک اسفنجی زعفران و گلاب

برای دستیابی به یک بافت ابری و اسفنجی، رعایت ترتیب مراحل زیر الزامی است:

مرحله اول: آماده‌سازی اولیه
حداقل 30 دقیقه قبل از شروع کار، تمام مواد اولیه را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. فر را روشن کنید و روی دمای
180∘𝐶 (سانتی‌گراد) معادل 350∘F(فارنهایت) تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. کف و دیواره‌های یک قالب با قطر حدود22 تا 25
سانتی‌متر را با روغن جداکننده یا کاغذ روغنی بپوشانید.

مرحله دوم: آماده‌سازی آرد
آرد و بیکینگ پودر را در یک ظرف خشک با هم مخلوط کرده و حداقل ۳ بار الک کنید. الک کردن باعث هواگیری آرد شده و تاثیر مستقیمی روی پف کردن و اسفنجی شدن بافت کیک زعفرانی شما دارد.

مرحله سوم: هم‌زدن تخم‌مرغ و شکر (راز بافت اسفنجی)
تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل را در یک کاسه گود و تمیز بریزید. با دور تند همزن برقی به مدت 5 الی7دقیقه آن‌ها را هم بزنید. این مرحله باید تا زمانی ادامه پیدا کند که مایه شما کاملا کرم‌رنگ، کشدار و حجیم (تقریباً دو برابر حجم اولیه) شود.

مرحله چهارم: افزودن مایعات و طعم‌دهنده‌ها
به ترتیب روغن مایع، شیر، گلاب و زعفران دم‌کرده غلیظ را به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید. پس از اضافه کردن هر کدام از مایعات، فقط در حد 10 الی 15 ثانیه با دور کند همزن برقی هم بزنید؛ صرفاً تا حدی که مواد یکدست شوند. هم‌زدن بیش از حد در این مرحله پف تخم‌مرغ‌ها را از بین می‌برد.

آموزش پخت کیک زعفران و گلاب

مرحله پنجم: ترکیب مواد خشک
مخلوط آرد و بیکینگ پودر را طی ۳ الی ۴ مرحله به مایه کیک اضافه کنید. در این مرحله به هیچ وجه از همزن برقی استفاده نکنید! با استفاده از یک لیسک سیلیکونی، مواد را به صورت دورانی (تکنیک فولد کردن) و در یک جهت به آرامی هم بزنید تا گلوله‌های آرد کاملا باز شوند اما پف مایه نخوابد.

مرحله ششم: پخت کیک
مایه کیک را به آرامی درون قالب از پیش آماده شده بریزید. قالب را چند بار به ملایمت روی سطح کار بکوبید تا حباب‌های هوای اضافه خارج شوند. قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید. زمان پخت بین 40 تا 50 دقیقه متغیر است.

نکته بسیار مهم: در30 دقیقه ابتدایی پخت، تحت هیچ شرایطی درب فر را باز نکنید، زیرا این کار باعث ایجاد شوک دمایی و خوابیدن پف کیک شما می‌شود.

مرحله هفتم: تست پخت و خنک کردن
پس از گذشت 40 دقیقه، یک خلال دندان چوبی را در مرکز کیک فرو کنید. اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، کیک شما آماده است. کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید 15دقیقه درون قالب بماند تا حرارت اولیه بیفتد، سپس آن را روی توری خنک‌کننده برگردانید تا کاملاً سرد شود.

۵ فوت کوزه‌گری برای پف بی‌نظیر کیک زعفرانی

دمای مواد: راز اصلی بافت اسفنجی، هم‌دما بودن تخم‌مرغ و شیر با محیط است.
نوع زعفران: برای جلوگیری از رقیق شدن مایه کیک، زعفران را با مقدار بسیار کمی آب جوش یا قطعات یخ دم کنید تا با حجم کم، بیشترین رنگ و عطر را داشته باشد.
جهت هم‌زدن: هنگام اضافه کردن آرد، لیسک را همیشه در یک جهت ثابت بچرخانید تا شبکه‌های گلوتن به درستی تشکیل شوند و هوا در بافت کیک حبس بماند.
کیفیت بیکینگ پودر: بیکینگ پودر کهنه قدرت حجم‌دهی ندارد. برای تست، نصف قاشق چای‌خوری از آن را در کمی آب جوش بریزید؛ اگر بلافاصله جوشید و حباب زد، سالم است.
تزئین کیک: می‌توانید برای تزئین روی این کیک از ترکیب پودر پسته، غنچه گل محمدی خشک و یک لایه نازک گلیز زعفرانی (ترکیب پودر قند، گلاب و زعفران) استفاده کنید تا ظاهر آن بسیار مجلسی و حرفه‌ای شود.