رنگینک خرما با مغز گردو و تزیین زعفران
رنگینک یکی از اصیلترین، خوشمزهترین و مقویترین دسرهای سنتی جنوب ایران است که به دلیل طبع گرم و انرژیزایی بالا، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی، به خصوص در ماه مبارک رمضان و روزهای سرد سال دارد. ترکیب بینظیر خرمای شیرین، مغز گردوی ترد، آرد تفتداده شده با کره و عطر مسحورکننده زعفران، رنگینک خرما با مغز گردو و تزیین زعفران را به یک دسر مجلسی و بیرقیب تبدیل کرده است.
رنگینک خرما با مغز گردو و تزیین زعفران
در این مقاله، آموزش جامع و مرحلهبهمرحله این دسر بینظیر را به همراه تمام فوتوفنهای کوزهگری برای داشتن یک رنگینک حرفهای بررسی خواهیم کرد.
چرا رنگینک خرما با گردو و زعفران؟ (خواص و ارزش غذایی)
پیش از آنکه به سراغ دستور پخت برویم، بهتر است بدانیم چرا این دسر تا این حد محبوب است. خرما منبع غنی از آهن و فیبر است، گردو امگا-۳ فراوانی دارد و زعفران نیز به عنوان یک داروی نشاطآور طبیعی شناخته میشود. فرمول محاسبه تقریبی انرژی این دسر مقوی به این شکل است که هر ۱۰۰ گرم از آن دارای انرژی بالایی است:
این دسر برای کودکان در سنین رشد، ورزشکاران و افرادی که دچار ضعف عمومی بدن هستند، یک میانوعده فوقالعاده محسوب میشود.
جدول مواد لازم برای تهیه رنگینک مجلسی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز | نکات تکمیلی |
|---|---|---|
| خرما | ۳۰ تا ۴۰ عدد | ترجیحاً خرمای رطب یا کبکاب |
| مغز گردو | ۱.۵ تا ۲ پیمانه | برای پر کردن داخل خرماها |
| آرد گندم | ۲ پیمانه | حتماً الک شود |
| کره (یا روغن حیوانی) | ۲۰۰ گرم | میتوانید با کمی روغن مایع ترکیب کنید |
| پودر هل و دارچین | از هر کدام ۱ قاشق چایخوری | برای عطرسازی پایه آرد |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری | برای تزیین و طعمدهی |
| پودر پسته و نارگیل | به مقدار لازم | جهت تزیین نهایی |
مراحل طرز تهیه رنگینک خرما با مغز گردو و تزیین زعفران
برای تهیه یک دسر بینقص، کافی است مراحل زیر را با دقت و حوصله دنبال کنید:
۱. آمادهسازی خرماها
ابتدا خرماها را به خوبی بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. سپس با استفاده از یک لوله خودکار تمیز یا نی محکم، هسته خرماها را بدون اینکه بافت ظاهری آنها آسیب ببیند، خارج کنید. داخل هر خرما را با یک تکه مغز گردو پر کنید.
خرماهای شکمپر را به صورت منظم و کیپتاکیپ در یک ظرف مناسب (پیرکس یا ظرفهای سفالی سنتی) بچینید.
۲. تفت دادن آرد (بو دادن)
آرد گندم را دو بار الک کنید تا کاملاً سبک شود. سپس آن را در یک تابه نچسب ریخته و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه آرد را مرتب هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ آن به کرم مایل به قهوهای روشن تغییر کند. توجه داشته باشید که شعله زیاد باعث سوختن آرد و تلخ شدن رنگینک میشود.
۳. اضافه کردن کره و روغن
پس از طلایی شدن آرد، مجدداً آن را الک کنید تا گلولهای در آن نماند. آرد را به تابه برگردانید و کره به دمای محیط رسیده (یا روغن حیوانی) را به آن اضافه کنید. در این مرحله بافت آرد باید شبیه به حلوا ولی کمی شلتر باشد. حدود ۵ دقیقه آرد و کره را با هم تفت دهید.
۴. افزودن ادویهها
تابه را از روی حرارت بردارید. بلافاصله پودر هل، پودر دارچین و در صورت تمایل مقدار کمی پودر زنجبیل را به مخلوط آرد اضافه کرده و به خوبی هم بزنید تا عطر ادویهها آزاد شود.
رنگینک خرما با مغز گردو و تزیین زعفران
۵. لایهبندی رنگینک
در حالی که مخلوط آرد و کره هنوز داغ است، نیمی از آن را به آرامی روی خرماهای چیده شده در ظرف بریزید و با پشت قاشق کاملاً صاف کنید تا تمام درزهای بین خرماها پر شود. در صورت تمایل میتوانید یک لایه دیگر خرما بچینید و مابقی آرد را روی آن بریزید.
۶. تزیین جادویی با زعفران و مغزها
یکی از مهمترین بخشهای این دسر، ظاهر وسوسهانگیز آن است. برای تزیین رنگینک با زعفران، با استفاده از یک قلمموی تمیز آشپزی، مقداری زعفران دمکرده غلیظ را به صورت خطوط اسلیمی، چهارخانه یا قطرهای روی سطح آرد بکشید.
سپس فضای بین خطوط زعفرانی را با پودر پسته (سبز رنگ)، پودر نارگیل (سفید رنگ) و غنچه گل محمدی تزیین کنید. تضاد رنگ زرد زعفران با سبز پسته و قهوهای آرد، شاهکاری بصری خلق میکند.
فوتوفنهای طلایی برای داشتن یک رنگینک بینقص
- انتخاب نوع خرما: بهترین خرما برای رنگینک، خرمای رطب مضافتی بم یا خرمای دشتستان (کبکاب) است. خرماهای خیلی خشک بافت دسر را سفت میکنند.
- نسبت آرد نخودچی: اگر میخواهید رنگینک شما طعم بسیار خاصی پیدا کند، میتوانید نیمی از آرد گندم را با آرد نخودچی جایگزین کنید. فقط به یاد داشته باشید که آرد نخودچی خیلی سریعتر میسوزد و به تفت دادن کمتری نیاز دارد.
- جلوگیری از ترک خوردن: برای اینکه سطح رنگینک پس از خنک شدن ترک نخورد، حتماً از ترکیب کره با مقدار کمی روغن مایع استفاده کنید.
- استخراج رنگ زعفران: برای تزیین، زعفران را حتماً با روش “دم کردن با یخ” آماده کنید تا بیشترین میزان رنگدهی و عطر را داشته باشد و روی سطح رنگینک به زیبایی جلوه کند.
شرایط نگهداری رنگینک
این دسر به دلیل دارا بودن کره، در محیط بیرون از یخچال ماندگاری بالایی ندارد و ممکن است بوی نامطبوعی بگیرد. پس از خنک شدن کامل، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را در یخچال نگهداری کنید. رنگینک در یخچال تا ۲ هفته کاملاً سالم و خوشطعم باقی میماند. نیم ساعت قبل از سرو، آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
رنگینک خرما با مغز گردو و تزیین زعفران تنها یک دسر نیست، بلکه یک اثر هنری و سنتی از فرهنگ غنی آشپزی ایرانی است. با رعایت نکات گفته شده و صرف کمی عشق و حوصله در پای اجاق گاز، میتوانید دسری آماده کنید که هم چشمنواز است و هم با هر تکه از آن، خستگی یک روز پرمشغله را از تن به در میبرد.
درخواست خرید محصولات کهن طعم
جهت ثبت سفارش محصولات کهن طعم، با تکمیل فرم زیر کارشناسان فروش با شما تماس می گیرند.
پرسش و پاسخهای متداول
بهترین گزینه، استفاده از خرماهای نرم و شیرهدار مانند رطب مضافتی بم یا خرمای کبکاب (دشتستان) است. استفاده از خرماهای خشک یا نیمهخشک باعث سفت شدن بافت دسر شده و انسجام لایه آردی روی رنگینک را از بین میبرد.
گلوله شدن آرد به دلیل عدم الک کردن آن (قبل و بعد از تفت دادن) و اضافه کردن یکباره کره داغ است. همچنین برای جلوگیری از ترک خوردن سطح رنگینک در یخچال، باید حتماً در کنار کره، از مقدار کمی روغن مایع نیز استفاده کنید تا بافت آن لطیف بماند.
این کار به هیچ وجه توصیه نمیشود؛ زیرا روغن مایع به تنهایی نمیتواند بافت منسجمی ایجاد کند و آرد از روی خرماها میریزد. راز طعم اصیل، بافت نرم و عطر بینظیر رنگینک جنوب، در استفاده از کره مرغوب یا روغن حیوانی است.
نظرات