کارخانه رب گوجه فرنگی در تهران
کارخانه رب گوجه فرنگی در تهران کجاست؟ شرکت کهن طعم با تولید انواع رب گوجه درجه یک و با کیفیت همواره با مناسب ترین قیمت محصولات خود را در تهران و شهرستان های ایران پخش و توزیع می نماید که جهت ثبت سفارش خرید با کارشناسان فروش ما تماس بگیرید.
رب گوجه فرنگی یکی از پرمصرف‌ترین چاشنی‌ها در آشپزی ایرانی است که کیفیت آن تأثیر مستقیمی بر طعم، رنگ و سلامت غذا دارد. با توجه به تعدد کارخانه‌های تولید رب گوجه فرنگی، به ویژه در استان تهران و اطراف آن، شناخت ویژگی‌های یک محصول باکیفیت برای مصرف‌کنندگان و تولیدکنندگان امری ضروری است. در این مقاله از دانشنامه کهن طعم، به تفصیل مشخصات یک رب گوجه فرنگی مرغوب را بررسی می‌کنیم.
مشخصات رب گوجه فرنگی با کیفیت
۱. مواد اولیه: قلب تپنده کیفیت
همه چیز از گوجه فرنگی شروع می‌شود. کیفیت نهایی رب، وابستگی شدیدی به کیفیت گوجه‌های ورودی به کارخانه دارد.
نوع گوجه فرنگی: بهترین گوجه‌ها برای تولید رب، انواع گوشتی، آبدار، با پوست نازک و رنگ قرمز تیره هستند. ارقامی مانند “سان مارزانو” (San Marzano) یا واریته‌های اصلاح شده محلی که برای مصارف صنعتی کشت می‌شوند، ایده‌آل هستند.
سلامت و تازگی: گوجه‌ها باید کاملاً رسیده، سفت، سالم و عاری از هرگونه کپک‌زدگی، لهیدگی، آفت‌زدگی یا بخش‌های سبز و نارس باشند. استفاده از گوجه‌های نامرغوب نه تنها بر طعم و رنگ تأثیر منفی می‌گذارد، بلکه می‌تواند باعث افزایش میزان باکتری و کپک در محصول نهایی شود.
میزان قند (بریکس): گوجه‌های با بریکس بالاتر (میزان مواد جامد محلول در آب)، رب غلیظ‌تر و باکیفیت‌تری تولید می‌کنند و نیاز به تغلیظ کمتری دارند.
مشاهده نمایید —–>>> قیمت عمده رب گوجه
انواع رب گوجه فرنگی پخش عمده از کارخانه
۲. فرآیند تولید: از مزرعه تا قوطی
یک کارخانه مدرن و متعهد به کیفیت، مراحل تولید را با دقت و با استفاده از تجهیزات استاندارد انجام می‌دهد.
1. شستشو و سورتینگ: گوجه‌ها در چند مرحله با آب تمیز شسته شده و سپس به صورت دستی یا با دستگاه‌های سورتینگ نوری (Color Sorter) جداسازی می‌شوند تا هرگونه گوجه نارس، خراب یا مواد خارجی حذف گردد.
2. خرد کردن و پیش‌گرمایش (Hot Break / Cold Break):
هات بریک (Hot Break): گوجه‌های خرد شده به سرعت تا دمای بالا (حدود ۸۵-۹۵ درجه سانتی‌گراد) حرارت داده می‌شوند. این روش آنزیم‌های پکتیناز را غیرفعال کرده و باعث تولید ربی با ویسکوزیته (غلظت) بالاتر می‌شود که برای تولید سس کچاپ ایده‌آل است.
کلد بریک (Cold Break): حرارت‌دهی در دمای پایین‌تر (حدود ۶۵-۷۵ درجه سانتی‌گراد) انجام می‌شود. این روش منجر به تولید ربی با طعم و رنگ طبیعی‌تر و تازه‌تر می‌شود، اما غلظت کمتری دارد. انتخاب بین این دو روش به محصول نهایی مورد نظر بستگی دارد.
3. فیلتراسیون (صاف کردن): پوره گوجه از صافی‌هایی با منافذ بسیار ریز عبور داده می‌شود تا پوست، دانه‌ها و فیبرهای درشت آن کاملاً جدا شوند. یک رب باکیفیت، محصولی کاملاً یکنواخت و بدون هرگونه ناخالصی است.
4. تغلیظ تحت خلأ: مهم‌ترین مرحله برای رسیدن به غلظت مطلوب، تغلیظ پوره در دیگ‌های پخت تحت خلأ (Vacuum Evaporator) است. پخت در خلأ باعث می‌شود آب در دمای پایین‌تری تبخیر شود. این مزیت بزرگ از سوختن رب، تیره شدن رنگ (واکنش میلارد) و از بین رفتن عطر و طعم طبیعی گوجه جلوگیری می‌کند.
5. پاستوریزاسیون و بسته‌بندی: رب غلیظ شده پاستوریزه می‌شود تا تمام میکروارگانیسم‌های باقی‌مانده از بین بروند. سپس به صورت داغ در قوطی‌های فلزی، شیشه‌ای یا بسته‌بندی‌های دیگر پر شده و درب‌بندی می‌گردد. پر کردن داغ و سریع، از آلودگی مجدد محصول جلوگیری می‌کند.
فروش عمده رب گوجه فرنگی کهن طعم
مطالعه نمایید ———>>> نقش پاستوریزاسیون در ماندگاری رب گوجه فرنگی
۳. مشخصات کلیدی رب گوجه فرنگی با کیفیت (جدول استانداردها)
در زیر، جدول مشخصات یک رب گوجه فرنگی استاندارد و باکیفیت ارائه شده است.
| مشخصه کیفی | توضیحات و مقدار استاندارد |
|---|---|
| بریکس (Brix) | نشان‌دهنده غلظت و میزان مواد جامد محلول. برای رب‌های قوطی معمولاً بین ۲۵ تا ۲۸ درصد است. بریکس بالاتر به معنای غلظت بیشتر و مصرف کمتر در غذاست. |
| رنگ | باید قرمز روشن و شفاف باشد، نه قهوه‌ای، تیره یا کدر. رنگ تیره نشان‌دهنده سوختگی در فرآیند تولید یا استفاده از گوجه نامرغوب است. بهترین شاخص رنگ (a/b) بالای ۲.۲ است. |
| طعم و بو | باید طعم و بوی طبیعی و دلپذیر گوجه فرنگی پخته را بدهد. هرگونه طعم سوختگی، ترشیدگی، ماندگی یا طعم فلز (در قوطی‌های بی‌کیفیت) نشانه کیفیت پایین است. |
| میزان نمک | نمک به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند. طبق استاندارد ملی ایران، حداکثر میزان نمک در رب گوجه فرنگی ۱.۵ درصد است. نمک بیش از حد، طعم غذا را تحت تأثیر قرار می‌دهد. |
| pH | باید اسیدی (معمولاً کمتر از ۴.۴) باشد تا از رشد میکروب‌ها جلوگیری کند. این اسیدیته طبیعی گوجه است و نباید بیش از حد ترش باشد. |
| ویسکوزیته (غلظت) | رب باکیفیت نباید شل و آبکی باشد. باید قوام مناسبی داشته باشد تا به خوبی در روغن تفت داده شده و رنگ باز کند. (اندازه‌گیری با قوام سنج بوستویک). |
| کپک (شمارش کپک هاوارد) | یکی از مهم‌ترین شاخص‌های بهداشتی. این عدد نشان‌دهنده درصد گوجه‌های کپک‌زده استفاده شده در تولید است. طبق استاندارد، این عدد باید بسیار پایین و کمتر از حد مجاز (مثلاً کمتر از ۴۰٪) باشد. |
| عدم وجود مواد افزودنی غیرمجاز | یک رب خالص فقط از گوجه فرنگی و مقدار کمی نمک تشکیل شده است. استفاده از کدو، پیاز، نشاسته، رنگ‌های خوراکی یا نگهدارنده‌هایی به جز نمک (مانند بنزوات سدیم) تقلب محسوب می‌شود. |
۴. نکات تکمیلی برای انتخاب رب از کارخانه‌های تهران
نشان استاندارد و سیب سلامت: اولین و ساده‌ترین قدم، بررسی وجود نشان استاندارد ملی ایران و نشان سیب سلامت از سازمان غذا و دارو بر روی بسته‌بندی است.
بسته‌بندی مناسب: قوطی‌های فلزی باید فاقد هرگونه زنگ‌زدگی، ضربه خوردگی یا بادکردگی باشند. باد کردن قوطی می‌تواند نشانه فعالیت میکروبی و فساد باشد. بسته‌بندی‌های شیشه‌ای امکان مشاهده رنگ و بافت محصول را فراهم می‌کنند.
تاریخ تولید و انقضا: همیشه به تاریخ تولید توجه کنید. رب‌های تازه‌تر، کیفیت رنگ و طعم بهتری دارند.
خرید رب گوجه فرنگی برای هایپر مارکت ها و سوپر مارکت ها
تولید رب گوجه فرنگی با کیفیت، یک فرآیند علمی و دقیق است که از انتخاب بهترین مواد اولیه در مزارع آغاز شده و با استفاده از تکنولوژی مدرن و رعایت کامل استانداردهای بهداشتی در کارخانه به پایان می‌رسد. کارخانه‌های معتبر در تهران و سراسر ایران با تمرکز بر این اصول، محصولی را به بازار عرضه می‌کنند که نه تنها طعم و رنگی بی‌نظیر به غذا می‌بخشد، بلکه سلامت مصرف‌کنندگان را نیز تضمین می‌کند. به عنوان مصرف‌کننده، با شناخت این ویژگی‌ها می‌توانید با اطمینان بیشتری محصول مورد نظر خود را انتخاب کنید.