طرز تهیه اش رشته با نعنا داغ و رب گوجه

آش رشته، یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین آش‌های ایرانی است که عطر و طعم آن با خاطرات دورهمی‌های خانوادگی، شب‌های سرد زمستان و سفره‌های نذری گره خورده است. هرچند دستور پخت اصلی این آش در اکثر خانه‌ها یکسان است، اما همیشه فوت و فن‌های کوچکی وجود دارد که می‌تواند طعم آن را منحصر به فرد کند.

طرز تهیه آش رشته

در این دستور پخت جامع، ما قصد داریم طرز تهیه آش رشته مجلسی را به شما آموزش دهیم که با یک ترفند ویژه، یعنی استفاده از رب گوجه فرنگی، رنگ و لعابی متفاوت و طعمی دلچسب‌تر پیدا می‌کند. این راهنما به صورت قدم به قدم شما را از آماده‌سازی مواد اولیه تا تزئین نهایی همراهی می‌کند تا یک آش رشته بی‌نظیر و جا افتاده بپزید.

مواد لازم برای تهیه آش رشته (برای ۶ تا ۸ نفر)

مراحل پخت آش رشته قدم به قدم

مرحله اول: آماده‌سازی و پخت حبوبات
1.خیساندن حبوبات: نخود و لوبیا را که از شب قبل خیسانده‌اید، آبکش کنید. این کار نفخ حبوبات را گرفته و زمان پخت را کاهش می‌دهد.
2.پخت نخود و لوبیا: نخود و لوبیا را به همراه ۶ تا ۸ لیوان آب در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً بپزند. پخت کامل آن‌ها ممکن است بین ۲ تا ۳ ساعت زمان ببرد.
3.اضافه کردن عدس: از آنجایی که عدس زمان پخت کمتری دارد، حدود یک ساعت پس از شروع پخت نخود و لوبیا، آن را به قابلمه اضافه کنید.

مرحله دوم: آماده‌سازی پیاز داغ و طعم‌دهی اولیه
1. یک عدد از پیازها را نگینی خرد کرده و در یک قابلمه دیگر با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
2. چند حبه سیر را له کرده و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
3. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کرده و یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
4.اضافه کردن رب گوجه: در این مرحله، رب گوجه را به پیازها اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن باز شده و از حالت خامی خارج شود. این کار باعث می‌شود آش شما خوشرنگ‌تر شود و طعم ترش ملایمی پیدا کند.

طرز تهیه آش رشته

مرحله سوم: ترکیب حبوبات و سبزی
1. حبوبات پخته شده را به همراه آب آن‌ها به قابلمه پیاز داغ و رب اضافه کنید. اگر آب حبوبات کم بود، مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا حدود دو سوم آن پر شود.
2. حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش آید، سپس سبزی آش خرد شده را اضافه کنید.
3. درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و اجازه دهید سبزی برای حدود ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد. پخت بیش از حد سبزی باعث تیره شدن رنگ آش می‌شود.

مرحله چهارم: اضافه کردن رشته و جا افتادن آش
1. پس از پخت سبزی، رشته آشی را از وسط نصف کرده و به آرامی به قابلمه در حال جوش اضافه کنید. همزمان آش را به آرامی هم بزنید تا رشته‌ها به هم نچسبند.
2. نمک آش را در این مرحله تنظیم کنید. توجه: رشته و کشک هر دو شور هستند، پس در اضافه کردن نمک احتیاط کنید.
3. اگر می‌خواهید آش شما لعاب بیشتری داشته باشد، دو قاشق آرد را در نصف لیوان آب سرد حل کرده و به آرامی به آش اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود.
4. حرارت را کم کرده و اجازه دهید آش برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا رشته‌ها نرم شده و آش به غلظت مناسب برسد (جا بیفتد). در این مدت هر چند دقیقه یکبار آش را هم بزنید تا ته نگیرد.

طرز تهیه مخلفات تزئین آش: سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ

تزئین آش رشته به اندازه طعم آن اهمیت دارد.
پیاز داغ: ۳ پیاز باقی‌مانده را خلالی کرده و در روغن فراوان سرخ کنید تا چیپسی و طلایی شود.
سیر داغ: بقیه سیرها را ورقه یا رنده کرده و در روغن با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شود. مراقب باشید سیر نسوزد.
نعنا داغ: در یک تابه کوچک کمی روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس حرارت را خاموش کرده و نعنا خشک را به روغن اضافه کنید و سریع هم بزنید (حدود ۱۰ ثانیه کافی است). این کار از تلخ شدن نعنا جلوگیری می‌کند.

نکات طلایی و فوت و فن‌های یک آش رشته بی‌نظیر

راز رنگ سبزی: برای اینکه رنگ آش شما تیره نشود، درب قابلمه را پس از اضافه کردن سبزی کاملاً نبندید.
غلظت آش: غلظت آش رشته پس از سرد شدن بیشتر می‌شود. پس اجازه ندهید روی حرارت بیش از حد غلیظ شود.
کشک: هرگز کشک را مستقیماً داخل آش در حال جوش نریزید، زیرا ممکن است ببرد. کشک را با کمی آب رقیق کرده و یا هنگام سرو به هر کاسه اضافه کنید یا روی آش را با آن تزئین نمایید.
چاشنی: برخی برای طعم بهتر، کمی آبغوره یا سرکه نیز در انتهای پخت به آش اضافه می‌کنند که کاملاً سلیقه‌ای است.
استفاده از قلم گاو یا گوسفند: برای مقوی‌تر و خوشمزه‌تر شدن آش، می‌توانید از آب قلم در پخت حبوبات استفاده کنید.0