طرز تهیه ماکارونی ایرانی با رب گوجه غلیظ

ماکارونی یکی از آن غذاهایی است که در هر خانه‌ی ایرانی، خاطرات شیرین و طعم‌های بی‌نظیری را تداعی می‌کند. اما راز یک ماکارونی واقعی ایرانی، نه در شکل و شمایل پاستا، که در سس غلیظ، خوشرنگ و پرملات آن و البته، یک ته دیگ سیب زمینی ترد و طلایی نهفته است.

طرز تهیه ماکارونی

در این راهنمای جامع، قدم به قدم به شما آموزش می‌دهیم که چگونه یک ماکارونی مجلسی و خوشمزه با سس رب گوجه غلیظ درست کنید که عطر و طعم آن همه را شگفت‌زده کند.

مواد لازم برای تهیه ماکارونی (برای ۴ نفر)

مراحل پخت ماکارونی ایرانی قدم به قدم

برای رسیدن به بهترین نتیجه، مراحل را با دقت دنبال کنید.

 مرحله اول: آماده کردن سس جادویی ماکارونی

1.سرخ کردن پیاز: ابتدا پیازهای نگینی خرد شده را در یک تابه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند.
2.اضافه کردن گوشت: گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و آنقدر تفت دهید تا رنگ گوشت کاملاً تغییر کند و از حالت خامی خارج شود. در این مرحله زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
3.راز رنگ و غلظت سس: این مهم‌ترین بخش کار است. رب گوجه فرنگی را به وسط تابه اضافه کنید و آن را به خوبی در روغن سرخ کنید. این کار باعث می‌شود رنگ رب باز شده، طعم خامی آن گرفته شود و سس شما در نهایت بسیار خوشرنگ و غلیظ شود. حدود ۲-۳ دقیقه برای این کار زمان بگذارید.
4.پخت نهایی سس: پس از اینکه رب به خوبی سرخ شد، آن را با گوشت مخلوط کنید. نصف لیوان آب جوش را به همراه نمک به مواد اضافه کرده، درب تابه را بگذارید و اجازه دهید سس با حرارت ملایم برای ۱۰-۱۵ دقیقه جا بیفتد و آب اضافی آن تبخیر شود. در انتهای پخت، می‌توانید پودر آویشن را اضافه کنید.

مرحله دوم: آبکش کردن ماکارونی

1. در یک قابلمه بزرگ، آب را به جوش آورید. به آب در حال جوش، مقداری نمک و یک قاشق روغن مایع اضافه کنید.
2. ماکارونی‌ها را (در صورت تمایل از وسط نصف کرده) به آب در حال جوش اضافه کنید.
3. طبق زمان‌بندی روی بسته، اجازه دهید ماکارونی بپزد. برای ماکارونی ایرانی، بهتر است کمی آن را زنده‌تر یا اصطلاحاً “Al Dente” بردارید، چون قرار است دم بکشد.
4. پس از پخت، ماکارونی را در یک آبکش ریخته و روی آن کمی آب سرد بگیرید تا فرآیند پخت متوقف شده و ماکارونی‌ها به هم نچسبند.

طرز تهیه ماکارونی

مرحله سوم: ته دیگ سیب زمینی و دم گذاشتن ماکارونی

1. کف قابلمه‌ای که برای دم کردن ماکارونی در نظر گرفته‌اید، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود.
2. سیب زمینی‌های ورقه‌ای را کف قابلمه بچینید. می‌توانید برای طعم بهتر، کمی زعفران دم‌کرده یا زردچوبه هم روی سیب‌زمینی‌ها بریزید.
3. حالا به صورت لایه لایه، یک لایه ماکارونی آبکش شده و روی آن یک لایه از سس گوشت بریزید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
4. با دسته یک قاشق، چند سوراخ در ماکارونی ایجاد کنید تا بخار به راحتی به بالا حرکت کند و ماکارونی بهتر دم بکشد.
5. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید، آن را روی قابلمه قرار دهید و ابتدا حرارت را برای ۵ دقیقه کمی زیاد کنید تا بخار در قابلمه بپیچد.
6. سپس حرارت را بسیار ملایم کرده و اجازه دهید ماکارونی برای ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دم بکشد.

فوت و فن‌های کوزه‌گری برای یک ماکارونی بی‌نقص

برای رنگ قرمز آتشین: همانطور که گفته شد، حتماً رب را جداگانه در روغن به خوبی تفت دهید. برخی یک قاشق چای‌خوری پاپریکا نیز به سس اضافه می‌کنند.
برای طعم بهتر: اضافه کردن مقدار کمی دارچین یا پودر سیر به سس گوشت، طعم آن را فوق‌العاده می‌کند.
برای جلوگیری از خمیر شدن: ماکارونی را کمی زنده‌تر آبکش کنید و حتماً با آب سرد بشویید.
برای ته دیگ تردتر: مطمئن شوید که روغن کف قابلمه کاملاً داغ شده باشد و در طی زمان دم کشیدن، حرارت را خیلی کم کنید.