طرز تهیه لازانیا با سس رب گوجه غلیظ

لازانیا یکی از محبوب‌ترین و مجلسی‌ترین غذاهای ایتالیایی است که کمتر کسی می‌تواند به آن نه بگوید. لایه‌های پاستا، سس گوشت خوش‌طعم، سس بشامل لطیف و پنیر کش‌دار، ترکیبی بهشتی می‌سازند. اما بزرگترین کابوس در پخت لازانیا، آب انداختن سس و شل شدن غذا پس از پخت است. راز اصلی یک لازانیای عالی و منسجم، در داشتن یک سس گوشت غلیظ، خوشرنگ و کم‌آب است که با رب گوجه فرنگی باکیفیت تهیه می‌شود.

در این دستور پخت، ما به شما یاد می‌دهیم چگونه قدم به قدم یک لازانیای بی‌نقص با سس رب گوجه غلیظ تهیه کنید که همه را شگفت‌زده خواهد کرد.

مواد لازم برای تهیه لازانیا (برای ۴ تا ۶ نفر)

مراحل پخت لازانیا: قدم به قدم تا یک نتیجه عالی

مرحله اول: آماده‌سازی سس گوشت غلیظ و خوشرنگ
این مهم‌ترین مرحله است!
1. سرخ کردن پیاز: پیاز را نگینی خرد کرده و در یک تابه بزرگ با کمی روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر له‌شده را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
2. تفت دادن گوشت: گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کنید و با پشت قاشق آن را باز کنید. گوشت را تا زمانی که تغییر رنگ دهد و آب آن کاملاً کشیده شود، تفت دهید.
3. راز اصلی (تفت دادن رب): گوشت را به یک سمت تابه جمع کنید. رب گوجه فرنگی را در سمت دیگر تابه ریخته و حدود ۲-۳ دقیقه در روغن تفت دهید. این کار باعث می‌شود رنگ رب باز شود، طعم خامی آن گرفته شود و سس شما بسیار خوشرنگ و غلیظ‌تر شود.
4. اضافه کردن ادویه‌ها: پس از تفت خوردن رب، آن را با گوشت مخلوط کنید. زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کرده و هم بزنید.
5. پخت نهایی سس: اگر از قارچ استفاده می‌کنید، آن را اسلایس کرده و در این مرحله اضافه کنید. نصف لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید، درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید سس به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به آرامی بجوشد و به غلظت کامل برسد. در انتها، پودر آویشن را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید. سس نهایی باید کاملاً غلیظ و کم‌آب باشد.

مرحله دوم: آماده‌سازی سس بشامل (سس سفید)
1. در یک قابلمه کوچک، کره را روی حرارت ملایم آب کنید.
2. آرد را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه با کره تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود (این مخلوط را “رو” می‌نامند).
3. شیر سرد را به تدریج و کم‌کم اضافه کنید و همزمان با همزن دستی (ویسک) به سرعت هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
4. هم زدن را ادامه دهید تا سس به غلظتی شبیه فرنی برسد. در انتها نمک، فلفل سفید و کمی جوز هندی رنده شده اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم: آماده‌سازی ورق‌های لازانیا
1. در یک قابلمه بزرگ آب را به جوش آورید. مقداری نمک و یک قاشق روغن به آب اضافه کنید.
2. ورق‌های لازانیا را یکی‌یکی در آب جوش بیندازید و طبق زمان نوشته شده روی بسته (معمولاً ۸ تا ۱۰ دقیقه) بپزید.
3. پس از پخت، ورق‌ها را با آب سرد آبکش کرده و روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا به هم نچسبند.
(نکته: برخی لازانیاها نیاز به جوشاندن ندارند، حتماً دستور روی بسته را مطالعه کنید.)

مرحله چهارم: چیدن لایه‌های لازانیا
1. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
2. کف یک ظرف پیرکس یا سرامیکی مناسب فر را با یک لایه نازک از سس بشامل بپوشانید تا لازانیا به ظرف نچسبد.
3. یک لایه ورق لازانیا بچینید.
4. یک لایه از سس گوشت غلیظ روی ورق‌ها پخش کنید.
5. یک لایه نازک سس بشامل روی سس گوشت بریزید.
6. یک لایه پنیر پیتزا و کمی پنیر پارمزان بپاشید.
7. این مراحل را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. لایه آخر باید ورق لازانیا، سس بشامل و مقدار فراوانی پنیر پیتزا باشد.

مرحله پنجم: پخت در فر
1. روی ظرف را با فویل آلومینیومی بپوشانید (چند سوراخ روی فویل ایجاد کنید). ظرف را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا لایه‌ها کاملاً بپزند.
2. پس از این مدت، فویل را بردارید و گریل فر را برای ۵ تا ۱۰ دقیقه روشن کنید تا روی پنیر طلایی و برشته شود.
3. مهم: پس از خارج کردن از فر، حتماً ۱۰ تا ۱۵ دقیقه به لازانیا استراحت دهید. این کار باعث می‌شود لایه‌ها خود را بگیرند و هنگام برش زدن وا نروند.